Cara Membekukan Makanan dengan Cara Yang Betul

Kebanyakan orang tahu bahawa membekukan makanan adalah langkah bijak. Lebih sedikit yang menyedari bahawa mereka telah melakukan sebahagian daripadanya dengan salah selama bertahun-tahun.

Pembeku beku terbakar pada dada ayam yang sangat baik. Brokoli lembik yang menjadi garing dan keluar lembut. Satu timbunan bungkusan tidak berlabel di bahagian belakang peti sejuk yang tiada siapa boleh kenal pasti. Tiada satu pun daripada itu adalah nasib malang - ia adalah hasil yang boleh diramalkan daripada melangkau beberapa langkah yang membuat perbezaan yang nyata.

Panduan ini merangkumi langkah-langkah tersebut sebenarnya: cara menyediakan pelbagai jenis makanan sebelum membekukan, bekas dan alatan yang berbaloi untuk digunakan, cara mengelakkan peti sejuk terbakar, berapa lama pelbagai makanan kekal baik, kesilapan yang merendahkan kualiti secara senyap, dan cara mencairkan dengan selamat. Sama ada anda cuba mengurangkan sisa makanan, meneruskan penyediaan makanan, atau hanya berhenti membuang wang, maklumat di sini praktikal dan boleh digunakan serta-merta.

Apakah Fungsi Pembekuan Sebenarnya kepada Makanan

Pembekuan ialah salah satu kaedah pengawetan paling berkesan yang ada, dan tidak seperti pengetinan atau penyahhidratan, ia tidak mengubah kandungan nutrisi makanan dengan ketara. Tetapi ia patut memahami perkara yang ia lakukan - dan tidak - lakukan.

Pembekuan tidak membunuh bakteria. Ia menghentikan aktiviti mereka. Apabila makanan mula mencair dan suhu meningkat melebihi 40 darjah F (4 darjah ), pertumbuhan bakteria kembali semula. Itulah sebabnya peraturan keselamatan makanan tentang pengendalian, suhu memasak dan kaedah pencairan masih terpakai pada makanan sejuk beku - penyejuk beku hanya memberi anda masa, ia tidak meneutralkan risiko. ThePerkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDAmerangkumi perkara ini secara terperinci jika anda mahukan latar belakang teknikal.

Pembekuan juga menjejaskan tekstur melalui pembentukan kristal ais. Apabila air di dalam makanan membeku perlahan-lahan, ia membentuk hablur yang lebih besar yang boleh menusuk dinding sel dan merosakkan struktur - itulah sebabnya sesetengah sayuran keluar lembek selepas dicairkan. Pembekuan yang lebih cepat menghasilkan kristal yang lebih kecil dan secara amnya tekstur yang lebih baik. Peti ais yang penuh,-berjalan dengan baik mengekalkan suhu yang lebih stabil dan membekukan makanan lebih cepat daripada separuh-penyejuk beku, yang merupakan satu sebab praktikal untuk memastikan stok anda mencukupi.

Akhirnya, pembekuan tidak menambah baik makanan yang sudah berkurangan. Apa jua keadaan makanan apabila ia masuk ke dalam peti sejuk adalah kira-kira keadaan ia akan keluar. Bekukan pada kualiti puncak, atau jangan risau.

Sebelum Anda Membekukan: Cara Menyediakan Makanan Berlainan

Melangkau persediaan adalah sebab paling biasa makanan sejuk beku mengecewakan. Langkah-langkah berbeza mengikut jenis makanan - inilah yang sebenarnya diperlukan oleh setiap kategori.

Sayur-sayuran - Mengapa Pemutihan Bukan Pilihan

Sayuran mentah mengandungi enzim yang terus menguraikan warna, rasa dan tekstur walaupun pada suhu beku. Memutihkan - merebus sebentar sayur-sayuran dan kemudian memasukkannya ke dalam air ais - serta-merta menyahaktifkan enzim tersebut. Langkau dan sayur-sayuran beku akan beransur-ansur keluar dari-rasa dan tekstur yang lembut dan berair tidak kira seberapa baik anda menutup beg itu. ThePusat Pengawetan Makanan Rumah Kebangsaan di UGAialah rujukan-untuk masa dan kaedah pemutihan.

Cara memutihkan:

1. Didihkan periuk besar berisi air.
2. Tambah sayur-sayuran dalam kelompok kecil - kesesakan menurunkan suhu dan membawa kepada pemutihan yang tidak sekata.
3. Didihkan untuk masa yang disyorkan, kemudian pindahkan segera ke semangkuk air ais untuk tempoh yang sama.
4. Toskan hingga bersih dan keringkan sebelum dibekukan. Air permukaan yang berlebihan mempercepatkan pembentukan hablur ais.

Masa pemutihan untuk sayur-sayuran biasa:

Bawang dan lada benggala adalah pengecualian - mereka tidak memerlukan pemutihan kerana haba memasak yang tinggi akan menyelesaikan kerja nanti. Herba segar lebih baik dibekukan dalam minyak zaitun dalam dulang ais kiub daripada dicelur.

Buah-buahan - Pembekuan Kilat Dahulu, Kemudian Beg

Kebanyakan buah-buahan tidak memerlukan pemutihan, tetapi ia memerlukan pembekuan kilat sebelum dimasukkan ke dalam beg. Sapukan beri, buah batu yang dihiris, atau ketulan mangga dalam satu lapisan pada lembaran pembakar yang bergaris dan bekukan selama satu hingga dua jam. Setelah pepejal, pindahkan ke beg penyejuk beku. Ini memisahkan kepingan supaya anda boleh mengambil apa yang anda perlukan dan bukannya memahat bongkah beku.

Untuk buah-buahan yang cepat perang - pic, epal, pear - toskan hirisan dalam sedikit jus lemon sebelum dibekukan. Keasidan melambatkan pengoksidaan dan mengekalkan warna yang lebih baik. Pisang patut disebut secara berasingan: kupas dahulu, bekukan keseluruhan atau dihiris, dan gunakannya untuk smoothie atau baking. Ia akan menjadi lembut apabila dicairkan, yang sesuai untuk aplikasi tersebut dan benar-benar mudah.

Buah-buahan dengan kandungan air yang sangat tinggi - tembikai, timun, anggur - tidak membeku dengan baik untuk dimakan segar. Mereka runtuh sepenuhnya apabila dicairkan. Anggur boleh dimakan beku sebagai snek tetapi tidak akan tahan dalam apa-apa lagi.

Daging dan Makanan Laut - Bahagian Sebelum Pembungkusan

Pembungkusan filem nipis yang didatangkan daging di pasar raya direka untuk paparan, bukan untuk penyimpanan peti sejuk yang dilanjutkan. Ia membenarkan udara masuk dan menyebabkan peti sejuk terbakar dalam beberapa minggu. Sebelum membekukan mana-mana daging atau makanan laut, lakukan dua perkara: bahagikannya mengikut cara anda sebenarnya akan menggunakannya dan bungkus semula dengan betul.

Pembahagian lebih penting daripada kebanyakan orang sedar. Jika anda biasanya memasak dua dada ayam pada satu masa, bekukan secara berpasangan. Membeli fillet salmon yang besar? Bahagikan kepada bahagian individu sebelum dibungkus. Dengan cara ini anda hanya mencairkan apa yang anda perlukan, yang mengelakkan isu keselamatan makanan dan sisa yang disebabkan oleh pencairan terlalu banyak.

Untuk pembungkusan, balut bahagian dengan ketat dalam bungkus plastik atau kertas daging, kemudian letakkan di dalam-beg beku tugas berat atau bekas kedap udara. Tekan udara sebanyak mungkin sebelum menutup. Untuk apa sahaja yang anda bercadang untuk menyimpan selama beberapa bulan, pengedap vakum adalah peningkatan yang ketara. TheUSDA mengesyorkanmembekukan daging dan ayam yang dikisar mentah dalam masa satu hingga dua hari selepas pembelian, dan stik, daging dan panggang dalam masa tiga hingga lima hari.

Labelkan segala-galanya sebelum ia masuk dalam - kandungan dan tarikh, setiap masa. Anda tidak akan ingat apa itu dalam masa dua bulan.

Makanan Bermasak dan Lebihan

Dua peraturan terpakai di sini dan kedua-duanya tidak boleh dirunding.

Pertama, jangan sekali-kali membekukan makanan yang masih panas. Meletakkan makanan panas terus ke dalam peti sejuk meningkatkan suhu dalaman, mencairkan sebahagian barangan jiran dan menghasilkan pemeluwapan di dalam pembungkusan. Biarkan makanan yang telah dimasak sejuk pada suhu bilik dahulu - tetapi jangan biarkan ia terkurung selama lebih daripada dua jam sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk atau peti sejuk.

Kedua, bahagikan kepada bahagian sebelum dibekukan. Bekukan sup, rebusan dan sos dalam hidangan individu atau dua kali ganda daripada satu bekas besar. Helah berguna: tuangkan cecair ke dalam dulang kiub ais dahulu, bekukan sehingga pepejal, kemudian pindahkan kiub ke dalam beg penyejuk beku berlabel. Anda akan mendapat bahagian fleksibel-guna sekali yang anda boleh letak terus ke dalam periuk tanpa dicairkan terlebih dahulu.

Makanan Yang Tidak Tahan Pembekuan

Mengetahui apa yang tidak boleh dibekukan menjimatkan banyak kekecewaan. Sesetengah makanan hanya tidak tahan:

• Sayuran air yang tinggi-dimakan mentah- salad, timun, saderi dan lobak menjadi lemas sepenuhnya. Mereka mungkin dimasak dalam sup tetapi tidak dalam bentuk asalnya.
• Telur keseluruhan dalam cangkerang- kandungan mengembang dan boleh memecahkan cangkerang. Jika anda perlu membekukan telur, pecahkannya ke dalam bekas. Putih membeku dengan baik; kuning menjadi pekat dan bergelatin dan berkelakuan berbeza dalam resipi.
• Sos berasaskan krim-dan tenusu lembut- krim pekat, krim masam, mayonis dan kastard asingkan atau pecah selepas beku. Makanannya selamat, tetapi teksturnya berubah dengan ketara. Keju krim boleh dibekukan tetapi akan hancur - untuk dibakar, bukan untuk disapu pada bagel.
• Pasta atau nasi yang dimasak biasa- kedua-duanya menjadi lembek apabila dibekukan dan dicairkan tanpa sos. Bekukan mereka sebagai sebahagian daripada hidangan lengkap dan bukannya sendiri.
• Makanan bergoreng- salutan rangup menyerap lembapan dalam peti sejuk dan keluar lembut. Memanaskan semula dalam ketuhar sebahagiannya membantu, tetapi ia tidak pernah sama.
• Keju segar lembut- ricotta, keju kotej dan brie tidak membeku dengan baik. Keju keras dan separuh-keras boleh dibekukan tetapi akan hancur; simpan untuk kegunaan memasak selepas dicairkan.

Cara Mencegah Pembakaran Pembeku Sejuk

Pembakaran peti sejuk adalah satu-satunya masalah kualiti yang paling biasa dihadapi oleh orang ramai, dan ia boleh dicegah sepenuhnya setelah anda memahami puncanya.

Ia tiada kaitan dengan suhu yang terlalu sejuk. Pembakaran peti sejuk berlaku apabila makanan terdedah kepada udara di dalam peti sejuk. Kelembapan berpindah keluar dari makanan ke arah udara yang lebih kering, meninggalkan tompok kering, berubah warna, kadangkala berkulit. Makanan itu masih selamat untuk dimakan - anda boleh memangkas bahagian yang terjejas dan makan yang selebihnya - tetapi tekstur dan rasa pada bintik-bintik tersebut telah rosak dan tidak boleh dipulihkan.

Penyelesaiannya mudah: hapuskan sentuhan udara. Begini cara melakukannya dengan berkesan:

• Gunakan beg penyejuk beku yang betul, bukan beg penyimpanan.Zip standard-beg simpanan atas terlalu nipis untuk menghalang wap lembapan daripada melalui masa. Beg penyejuk beku lebih tebal dan diberi nilai khusus untuk ini. Perbezaan hasil dalam beberapa bulan adalah ketara.
• Keluarkan udara sebanyak mungkin sebelum menutup.Untuk beg, tekan udara dengan tangan atau tarik keluar dengan straw. Untuk bekas tegar, isikan hampir dengan kapasiti atau tekan sekeping bungkus plastik terus ke permukaan makanan sebelum meletakkan penutup.
• Bungkus sebelum membungkus.Untuk daging terutamanya, membungkus dalam bungkus plastik atau kertas daging sebelum dimasukkan ke dalam beg penyejuk beku mewujudkan penghalang berganda. Ia membuat perbezaan yang bermakna untuk apa-apa yang disimpan lebih lama daripada sebulan.
• Pastikan suhu stabil pada 0 darjah F / -18 darjah atau lebih rendah.Turun naik suhu mempercepatkan penghijrahan lembapan. Membuka peti sejuk dengan kerap, mengisinya secara berlebihan supaya pintu tidak terkunci dengan betul, atau meletakkannya berhampiran sumber haba semuanya menyumbang kepada suhu yang tidak konsisten. Termometer penyejuk beku yang murah bernilai - banyak dail penyejuk beku menunjukkan tetapan, bukan suhu sebenar.

Jika anda sudah mendapati peti sejuk terbakar pada benda secara kerap, kemungkinan besar penyebabnya ialah pembungkusan, bukan peti sejuk itu sendiri.

Memilih Alat Pembekuan yang Tepat

Anda tidak memerlukan banyak peralatan. Tetapi menggunakan bekas yang salah untuk makanan yang salah adalah punca kehilangan kualiti yang boleh dielakkan. Begini cara perbandingan pilihan utama dan bila masing-masing masuk akal.

Beg Penyejuk beku

Beg penyejuk beku atas-bertugas berat-adalah usaha harian. Ia fleksibel, agak murah, berkesan untuk kebanyakan makanan dan mudah disusun sekali beku rata - yang menjimatkan ruang yang ketara. Butiran utama adalah untuk benar-benar membeli beg berlabel "beg penyejuk beku", bukan beg simpanan standard. Gunakan penyedut minuman untuk mengeluarkan sisa udara sebelum mengelak, atau hanya tekan dengan kuat dari bawah ke atas semasa menutup.

Terbaik untuk: bahagian daging, sayur-sayuran, buah-buahan, roti, sup dan sos (ftar beku), bahagian adunan biskut.

Bekas Kedap Udara Tegar

Lebih baik daripada beg untuk makanan dengan cecair, makanan yang perlu mengekalkan bentuknya, atau apa-apa berasid yang mungkin merendahkan plastik nipis dari semasa ke semasa. Perbezaan penting ialah "penyejuk beku-selamat" - bekas bawa pulang nipis dan tab marjerin tidak direka bentuk untuk suhu penyejuk beku dan mungkin retak atau gagal dikedap. Balang pengetinan kaca standard berfungsi dengan baik, tetapi biarkan satu atau dua inci ruang kepala di bahagian atas untuk pengembangan cecair, atau mereka akan retak.

Terbaik untuk: sup, rebusan, kaserol, barangan bakar yang perlu mengekalkan bentuknya.

Pengedap Vakum

Pengedap vakum mengeluarkan hampir semua udara daripada beg buatan-tujuan, yang merupakan cara paling berkesan untuk menghalang peti sejuk terbakar dan memanjangkan kualiti storan. mengikutPantai Hamilton, vakum-makanan tertutup boleh bertahan empat hingga lima kali lebih lama di dalam peti sejuk berbanding makanan yang disimpan dengan pembungkusan standard - walaupun keputusan berbeza mengikut jenis makanan.

Pertukaran-adalah kos. Pengedap vakum meja yang baik biasanya berharga $70–$150, serta kos beg yang berterusan. Pengedap vakum bernilai pelaburan itu jika anda kerap membeli daging atau ikan dalam kuantiti yang banyak, ingin menyimpan makanan selama enam bulan atau lebih lama atau memasak sous vide (beg vakum-tertutup terus ke dalam tab mandi air).

Untuk pembekuan sayur-sayuran setiap hari atau sisa yang anda akan gunakan dalam masa beberapa bulan, beg penyejuk beku yang berkualiti menyelesaikan tugas tanpa peralatan dan kos.

Rujukan Pantas: Alat Mana untuk Kerja Mana

Beberapa Tambahan Berbaloi Dimiliki

• Label penyejuk beku dan penanda kekal.Anda tidak memerlukan pembuat label. Pita pelekat dan penanda berfungsi dengan baik. Perkara yang tidak-boleh dirunding sebenarnya ialah melabelkan perkara - kandungan dan tarikh, setiap pakej.
• Lembaran pembakar atau loyang.Untuk kilat-membekukan item individu (beri, hirisan buah, bebola doh biskut, bahagian herba) sebelum dimasukkan ke dalam beg. Tanpa langkah ini, semuanya membeku menjadi satu jisim pepejal.
• Termometer penyejuk beku.Banyak dail peti sejuk menunjukkan tetapan bernombor dan bukannya suhu sebenar. Termometer $10 mengesahkan apa yang sebenarnya berlaku di dalam.

Cara Membekukan Makanan: Langkah demi Langkah

Apa sahaja makanan yang anda bekukan, urutan ini terpakai.

1. Mulakan dengan makanan yang berkualiti.Pembekuan menjeda degradasi - ia tidak membalikkannya. Makanan yang sudah tua atau mati akan keluar dari peti sejuk dalam keadaan yang sama atau lebih teruk. Membekukan pada kualiti puncak.
2. Persediaan untuk jenis makanan.Bersihkan, potong dan potong mengikut keperluan. Rebus sayur-sayuran. Bahagian daging. Biarkan makanan yang dimasak sejuk sepenuhnya. Kilat-membekukan buah-buahan pada lembaran pembakar sebelum dibungkus.
3. Pakej dengan mengambil kira penyingkiran udara.Gunakan bekas yang sesuai, tekan udara, dan tutup sepenuhnya. Bungkus daging sebelum dibungkus untuk penyimpanan lebih lama.
4. Label sebelum dilekatkan.Tulis kandungan dan tarikh pada label sebelum bungkusan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Menulis pada beg beku tidak berfungsi.
5. Bekukan dalam kelompok yang lebih kecil.Menambahkan sejumlah besar makanan bersuhu bilik-ke dalam penyejuk beku sekaligus meningkatkan suhu dalaman. Sebarkan item di seluruh kawasan peti sejuk beku yang berbeza dan tingkatkan kelompok besar jika boleh.
6. Letakkan barang ke arah belakang.Bahagian belakang peti sejuk adalah paling sejuk dan paling stabil. Kawasan pintu - terutamanya di sebelah-menyebelah-model pintu Perancis - mengalami paling banyak turun naik suhu. Simpan item storan jangka panjang-yang lebih lama ke arah belakang, item yang kerap digunakan ke arah hadapan.

Berapa Lama Anda Boleh Membekukan Makanan?

Masa di bawah adalah garis panduan untukkualiti, bukan keselamatan. Makanan beku yang betul dipegang pada suhu 0 darjah F (-18 darjah ) kekal selamat selama-lamanya dari sudut mikrobiologi, menurutUSDA FoodSafety.gov. Tetapi rasa, tekstur dan nilai pemakanan menurun secara beransur-ansur dari semasa ke semasa. Julat ini mencerminkan apabila makanan masih berbaloi untuk dimakan, bukan saat terakhir ia menjadi berbahaya.

Satu petua pelabelan praktikal: daripada menulis tarikh beku, tulis tarikh "penggunaan mengikut" terus pada label. Jika anda membekukan paha ayam pada 1 Jun dan ia disimpan dengan baik selama sembilan bulan, tulis "Gunakan menjelang Mac" sebaliknya. Jauh lebih cepat untuk menyemak apabila anda merancang makan.

7 Kesilapan Pembekuan yang Merosakkan Makanan Sedap

Kebanyakan kekecewaan makanan sejuk beku kembali kepada salah satu daripada ini.

1. Membekukan Makanan Semasa Masih Suam

Makanan panas di dalam peti sejuk meningkatkan suhu dalaman dan sebahagiannya mencairkan item jiran - yang anda bekukan dengan betul minggu lepas. Biarkan makanan yang dimasak sejuk pada suhu bilik dahulu. Tetapi lihat masa: peraturan dua-jam USDA terpakai di sini. Jangan biarkan makanan tersimpan lebih lama daripada dua jam sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk atau peti sejuk.

2. Menggunakan Beg Simpanan Biasa Daripada Beg Pembeku Sejuk

Zip standard-beg atas terlalu nipis untuk menghalang wap lembapan daripada berhijrah melalui plastik. Makanan yang disimpan di dalamnya menyebabkan pembakaran beku dalam beberapa minggu, bukan bulan. Beg penyejuk beku berharga lebih sedikit dan bernilai setiap sen perbezaan.

3. Tidak Mengeluarkan Udara dari Bungkusan

Meninggalkan udara di dalam beg atau bekas bertutup ialah pemacu utama pembakaran peti sejuk - lihat bahagian di atas. Dengan beg, tekan udara dengan tangan atau gunakan penyedut minuman sebelum menutup. Dengan bekas tegar, isikannya hampir penuh, atau tekan bungkus plastik terus ke permukaan makanan sebelum meletakkan penutup untuk menghilangkan jurang udara.

4. Membekukan Terlalu Banyak Sekaligus

Menambahkan sejumlah besar -suhu atau peti sejuk{1}}makanan sejuk sekaligus boleh meningkatkan suhu dalaman peti sejuk dengan ketara. Item yang sudah dibekukan sebahagiannya boleh mencair dan membekukan semula, yang merendahkan tekstur. Apabila meletakkan kumpulan besar - selepas larian runcit besar-besaran atau satu kumpulan-sesi memasak - sebarkan item merentasi berbilang rak dan pertimbangkan untuk membuat pementasan penambahan itu selama beberapa jam.

5. Melangkau Label

Semuanya kelihatan sama selepas dua bulan di dalam peti sejuk. Pakej yang tidak berlabel pasti bertukar menjadi permainan meneka, atau dibuang kerana tiada siapa yang sanggup mengambil risiko makan daging misteri dari tarikh yang tidak diketahui. Labelkan setiap pakej dengan kandungan dan tarikh - tanpa pengecualian, setiap kali.

6. Mencairkan Makanan di Kaunter

Pencairan suhu bilik-membolehkan permukaan luar makanan menjadi panas ke dalam zon bahaya bakteria (40–140 darjah F / 4–60 darjah ) manakala bahagian dalam masih beku. Ini adalah risiko keselamatan makanan tulen untuk daging dan makanan laut. Tiga alternatif selamat - pencairan peti sejuk, pencairan air sejuk atau pencairan gelombang mikro - diliputi dalam bahagian seterusnya.

7. Makanan Pembekuan Yang Telah Merosot

Pembekuan sering dirangka sebagai cara untuk "menyelamatkan" makanan sebelum ia menjadi buruk. Itu hanya berfungsi jika makanan itu benar-benar baik - beberapa hari selepas kemuncaknya, bukan melepasinya. Ayam yang berbau sedikit sebelum beku akan berbau selepas dicairkan. Peti sejuk beku mengekalkan keadaan makanan; ia tidak menetapkan semula.

Cara Mencairkan Makanan Sejuk Beku dengan Selamat

Cara anda mencairkan makanan sama pentingnya dengan cara anda membekukannya. Matlamatnya ialah untuk berubah daripada beku kepada sedia-untuk-digunakan tanpa menghabiskan masa dalam julat suhu di mana bakteria membiak dengan cepat. Berikut ialah kaedah yang berfungsi dengan selamat, dan kaedah yang tidak.

Pencairan Peti Sejuk

Kaedah yang paling selamat dan yang memerlukan perhatian yang paling tidak aktif. Pindahkan makanan dari peti sejuk ke peti sejuk pada waktu petang sebelum anda bercadang untuk menggunakannya. Barangan kecil seperti dada ayam tunggal atau beg sayur biasanya cair semalaman. Item yang lebih besar - panggang keseluruhan atau hidangan kaserol penuh - boleh mengambil masa satu hingga tiga hari. Makanan yang dicairkan di dalam peti sejuk boleh tinggal di sana selama satu hingga dua hari tambahan sebelum dimasak.

Pencairan Air Sejuk

Lebih cepat daripada pencairan peti sejuk. Simpan makanan dalam beg yang tertutup dan kedap air dan rendamkannya dalam air sejuk. Tukar air setiap 30 minit untuk mengekalkan suhu. Satu paun daging kisar boleh mencairkan dalam kira-kira sejam dengan cara ini; panggang tiga-paun mengambil masa dua hingga tiga jam. Makanan yang dicairkan dengan air sejuk perlu dimasak segera - ia tidak boleh dimasukkan semula ke dalam peti sejuk untuk menunggu.

Pencairan Gelombang Mikro

Pilihan terpantas, tetapi ia datang dengan tangkapan. Pencairan gelombang mikro mula memasak sebahagian bahagian luar makanan, membawanya ke dalam zon bahaya. Makanan yang dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro mesti dimasak dengan segera tanpa pengecualian.

Pencairan Balas - Mengapa Tidak Melakukannya

Membiarkan makanan cair pada suhu bilik bermakna bahagian luar mencapai zon bahaya bakteria lama sebelum bahagian dalam selesai dicairkan. Ini adalah risiko yang tidak perlu bahawa ketiga-tiga kaedah di atas menghapuskan. Kaedah peti sejuk mengambil sedikit perancangan; kaedah air sejuk mengambil masa yang sama seperti kebanyakan persediaan memasak. Tidak juga sukar.

Memasak Terus dari Beku

Sesetengah makanan berfungsi dengan baik daripada beku kepada haba. Sayur-sayuran boleh ditambah kepada sup,-kacau goreng atau dikukus tanpa dicairkan. Makanan laut beku secara individu seperti udang atau fillet ikan nipis selalunya masak dengan baik daripada beku. Hidangan pasta dan kaserol beku boleh dimasukkan ke dalam ketuhar daripada pelan - beku untuk kira-kira 1.5 kali masa memasak biasa dan bermula pada suhu yang lebih rendah sebelum disiapkan pada api biasa.

Potongan daging tebal adalah pengecualian. Memasak stik beku atau dada ayam dalam kuali cenderung menghasilkan bahagian luar yang berlebihan dan bahagian dalam yang kurang masak. Bagi mereka, pencairan peti sejuk secara konsisten menghasilkan hasil yang lebih baik.

Cara Menyusun Peti Sejuk Anda Supaya Anda Menggunakan Bahan Di Dalamnya

Peti ais yang penuh dengan-makanan yang dibungkus dengan baik tidak berguna jika anda tidak menemui apa-apa atau jika benda hilang di belakang dan ditemui setahun kemudian. Organisasi tidak perlu rumit - ia hanya perlu konsisten.

Sistem Zon

Bahagikan peti sejuk anda kepada kategori kasar dan simpan barang di tempat yang sama. Satu persediaan praktikal:

• Belakang kiri:Daging mentah dan makanan laut - kawasan paling sejuk dan mengelompokkannya mengurangkan-risiko pencemaran silang
• Belakang kanan:Sayur-sayuran, buah-buahan dan-bekas yang dimasak
• Depan/tengah:Bersedia-untuk-memanaskan makanan, sisa makanan dan apa sahaja yang anda akan capai untuk minggu ini
• Rak pintu (jika berkenaan):Pek ais, dulang kiub ais, item kecil yang kerap-dirampas

Reka letak khusus anda bergantung pada peti sejuk anda. Prinsip - peletakan yang konsisten supaya anda sentiasa tahu di mana hendak melihat - ialah perkara yang penting.

Menyimpan Inventori Mudah

Inventori penyejuk beku tidak perlu menjadi hamparan. Papan putih atau pad nota di bahagian luar peti sejuk berfungsi dengan baik: tambahkan item apabila ia masuk, pangkah ia apabila ia keluar. Kebiasaan melihatnya sebelum membeli-belah runcit adalah perkara yang sebenarnya mengurangkan pembaziran - ia adalah perbezaan antara membeli beg keempat kacang polong beku dan menggunakan tiga yang sudah anda miliki.

Satu tabiat tambahan: sekali seminggu, tarik ke hadapan apa-apa yang semakin hampir dengan tetingkap storan yang disyorkan. Jika ia kelihatan dan boleh diakses, anda akan menggunakannya.

Soalan Lazim

Adakah peti sejuk-makanan yang dibakar selamat untuk dimakan?

ya. Pembakaran peti sejuk adalah masalah kualiti, bukan masalah keselamatan. Kawasan yang berubah warna dan kering-selamat untuk dimakan - cuma rasa lebih teruk. Potong tempat yang terjejas dan gunakan yang lain seperti biasa. Jika lecuran penyejuk beku muncul dengan kerap, penyebabnya hampir selalu adalah pembungkusan yang membiarkan udara masuk.

Bolehkah anda membekukan semula makanan yang telah dicairkan?

Ia bergantung pada bagaimana ia dicairkan. Makanan yang dicairkan di dalam peti sejuk biasanya boleh dibekukan semula - kualiti mungkin menurun sedikit, tetapi ia selamat. Makanan yang dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro atau dengan air sejuk hendaklah dimasak sebelum sebarang pembekuan semula. Jangan sekali-kali membekukan semula makanan yang telah dicairkan pada suhu bilik.

Adakah pembekuan memusnahkan nutrien?

Tidak ketara. Pembekuan mengekalkan kandungan nutrisi dengan baik berbanding kaedah pemeliharaan lain, dan dalam banyak kes lebih baik daripada menyejukkan hasil segar selama beberapa hari. Sesetengah vitamin-larut air, terutamanya vitamin C, merosot sedikit semasa pemutihan dan penyimpanan lanjutan, tetapi kerugiannya kecil.

Bolehkah anda membekukan nasi atau pasta yang dimasak?

Nasi yang dimasak biasa sebenarnya membeku dengan baik - membekukannya dalam bahagian dan memanaskan semula daripada beku atau sebentar dalam kuali dengan percikan air. Pasta yang dimasak biasa tidak tahan juga dan menjadi lembek; ia lebih baik dibekukan sebagai sebahagian daripada hidangan lengkap dengan sos. Kedua-duanya mendapat manfaat daripada dibahagikan sebelum dibekukan daripada disimpan dalam satu jisim besar.

Apakah suhu penyejuk beku saya?

0 darjah F (-18 darjah ) atau ke bawah. Gunakan termometer penyejuk beku yang murah untuk mengesahkan - banyak tetapan dail penyejuk beku tidak sepadan dengan suhu yang tepat. Pada suhu melebihi 0 darjah F, kualiti makanan merosot lebih cepat; mengikut panduan USDA, setiap kenaikan 5 darjah F melebihi 0 darjah F secara kasar menggandakan kadar kehilangan kualiti.

Berapa lama makanan selamat di dalam peti sejuk selepas bekalan elektrik terputus?

Peti sejuk beku penuh kekal selamat selama kira-kira 48 jam dengan pintu ditutup; setengah-penyejuk beku penuh selama kira-kira 24 jam, menurutGaris panduan keselamatan makanan USDA. Apabila kuasa kembali pulih, periksa hablur ais. Barangan yang masih mempunyai kristal ais boleh dibekukan semula dengan selamat. Item yang telah dicairkan sepenuhnya dan melebihi 40 darjah F selama lebih daripada dua jam harus dibuang.

Adakah saya perlu memerah semua sayur-sayuran sebelum dibekukan?

Kebanyakan sayur-sayuran mendapat manfaat yang ketara daripada pemutihan, dan perbezaan kualiti selepas beberapa bulan disimpan adalah ketara. Bawang dan lada adalah pengecualian utama - ia boleh dibekukan mentah kerana enzim yang mempengaruhi sayur-sayuran lain kurang menjadi isu pada suhu memasak. Jika anda membekukan sayur-sayuran hanya untuk digunakan dalam sup atau masakan-perlahan yang dimasak dengan tekstur yang tidak begitu penting, anda kadangkala boleh melangkau pencerahan, tetapi hasilnya tidak begitu baik.

Bolehkah anda membekukan keju?

Keju keras dan separuh-keras - cheddar, mozzarella, Parmesan - boleh dibekukan tetapi akan hancur apabila dicairkan. Ia sangat sesuai untuk memasak tetapi tidak akan dihiris atau cair sehalus segar. Bekukan dalam bahagian bersaiz untuk cara anda menggunakannya. Keju lembut seperti brie, ricotta dan keju kotej tidak membeku dengan baik.

Secara ringkasnya

Membekukan makanan dengan betul tidak rumit, tetapi beberapa tabiat khusus membuat perbezaan nyata dalam perkara yang anda hadapi.

Sediakan makanan dengan betul untuk jenisnya sebelum dimasukkan ke dalam - rebus sayur-sayuran, kilat-buah beku, bahagian daging, sejukkan makanan yang telah dimasak sepenuhnya. Gunakan pembungkusan yang sebenarnya menyekat sentuhan udara, sama ada-beg penyejuk beku tugas berat, bekas kedap udara tegar atau pengedap vakum untuk penyimpanan jangka-yang lebih lama. Labelkan segala-galanya dengan kandungan dan tarikh. Cairkan dengan selamat, di dalam peti sejuk atau dalam air sejuk dan bukannya di kaunter.

Dapatkan asas-asas tersebut secara konsisten dan makanan yang anda keluarkan sebenarnya akan terasa seperti makanan yang anda masukkan. Peti sejuk berhenti menjadi tanah perkuburan untuk niat baik dan mula menjadi bahagian yang benar-benar berguna dalam cara anda memasak dan makan.